היכרות קצרה עם תהליך הייצור של קו ייצור לחם

ישנם שמונה תהליכי ייצור אופייניים ללחם: שיטת תסיסה אחת, ערבוב כפול ושיטת תסיסה חד פעמית, שיטת תסיסה כפולה, שיטת תסיסה מהירה, שיטת קוליווד, שיטת טבילה, שיטת תסיסה נוזלית ושיטת בצק קפוא. ההבדל העיקרי טמון בהכנה ובתסיסה של הבצק.

התהליך המפורט של תהליך ייצור הלחם כולל בדרך כלל:

חומרי גלם ← הכנת בצק ← הגהה ← הכנת בצק ← כבישה ← גימור ← צחצוח מים ושמן ← רידוד ← עיצוב ← הגהה ← אפייה ← קישוט ← קירור ← אריזה ← מוצר מוגמר

התהליך הבסיסי של תהליך ייצור הלחם כולל:

ערבוב → הגהה → עיצוב → הגהה → אפייה → קירור → אריזה → מוצר מוגמר

חומרי גלם בסיסיים ונקודות תפעול של תהליך ייצור הלחם

חומרי גלם: קמח, שמרים, מים, שמן ועיבוד אחר

ערבוב: מהירות, לחות, טמפרטורה, כמות בצק, פורמולה, סדר משלוח, ערבוב מחולק לשישה שלבים

הגהת בצק: זמן הגהה, לחות, טמפרטורה, ערך pH, תקן שיפוט, אובדן הגהה 1 ~ 2%

יציקה: חלוקת בלוקים, שקילה (בהתחשב באובדן), גלגול, עיצוב וציפוי

הגהת לחם: זמן הגהה, לחות, טמפרטורה, ערך pH, תקן שיפוט, אובדן הגהה 1 ~ 2%

אפייה: טמפרטורה, זמן, שלב, אובדן אפייה 10 ~ 12%

קירור: זמן, שיטת קירור

אריזה: שיטת אריזה
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存