סיווג קווי ייצור ביסקוויטים

חומר הגלם העיקרי של הביסקוויטים הוא קמח חיטה, ולאחר מכן מוסיפים סוכר, שמן, ביצים, מוצרי חלב וחומרי עזר אחרים. לפי נוסחאות ותהליכי ייצור שונים, ניתן לחלק ביסקוויטים מתוקים לשתי קטגוריות: ביסקוויטים קשים וביסקוויטים פריכים. המאפיינים של ביסקוויטים קשים הם שצורת התבנית קעורה ברובה ויש חרירים על פני השטח. פני המוצר שטוחים וחלקים, מבנה החתך מרובד, והוא מרגיש פריך בעת הלעיסה. לעיס ופריך הם המאפיינים הייחודיים שלו. יחס הסוכר והשמן של ביסקוויטים קשים נמוך מזה של ביסקוויטים פריכים. בדרך כלל, כמות הסוכר בשימוש היא פחות מ-30%, וכמות השמן בשימוש היא פחות מ-20%. המאפיינים של ביסקוויטים פריכים הם שצורת התבנית קמורה ברובה, התבנית ברורה והמבנה עדין, שהוא 14%~30% מהקמח. עבור כמה מוצרים מיוחדים עם טעם מתוק ומשוחרר, כמות השמן בשימוש יכולה להגיע לכ-50%.