ציוד להרתחת סוכר בוואקום לקו ייצור ממתקים

רכיבים עיקריים: משאבת סירופ, מחמם, כניסת סירופ, מערכת פריקת קיטור משנית, שסתום מחט, תא קיטור ואקום, מערכת בקרת פריקה, סיר סיבובי, מערכת ואקום.
עקרון עבודה:
מטרת הרתחת הסוכר היא להוציא את רוב המים בתמיסת הסוכר לאחר המסת הסוכר, כך שממסת הסוכר תוכל סוף סוף להגיע לריכוז גבוה מאוד ולשמור פחות מים. כדי להפוך את תמיסת הסוכר למשחת סוכר צמיגה, יש להשלים את עליית הריכוז הזו באמצעות תהליך אידוי רותח עם שיפוע טמפרטורה מוגבר. תהליך זה מושג באמצעות הרתחה ועיבוד מתמשכים, ולכן הוא נקרא הרתחה של סוכר. יש להפריד את המים בתמיסת הסוכר ממשטח הנוזל ולהיכנס לחלל להוצאה. ככל שמהירות ההפרדה מהירה יותר, כך מהירות הרתיחה מהירה יותר. בתנאי ואקום, תמיסת הסוכר יכולה לרתוח ולהתאדות בטמפרטורה נמוכה יותר, במהירות אידוי מהירה ואיכות מוצר טובה. נהלי הפעלה: תהליך הרתחת הסוכר בוואקום מחולק בדרך כלל לשלושה שלבים: חימום מוקדם, אידוי וריכוז ואקום. שלב החימום המוקדם הוא הגברת הטמפרטורה והריכוז של תמיסת הסוכר וקיצור מחזור הרתיחה של הסוכר בוואקום; בשלב האידוי מסירים את יתר המים בתמיסת הסוכר.
ציוד להרתחת סוכר הוא למעשה סט של ציוד אידוי וריכוז. המחמם משמש לחימום תמיסת הסוכר למצב רתיחה עם מקור חום מתאים ושטח העברת חום מספיק. המאייד יכול להסיר במהירות מים מתמיסת הסוכר במצב רותח, ומשאבת המסירה יכולה לספק את תמיסת הסוכר ביציבות לאורך כל התהליך כדי להשיג ייצור רציף ומאוזן.