תהליך טכני קו ייצור עוגות

הכנת חומר גלם-→הכנת הבלילה-→ערבוב אבקה-→הזרקה-→אפיה (או אידוי)-→קירור-→אריזה

שלב הכנת חומרי הגלם כולל בעיקר ניקוי ומדידה של חומרי גלם, כגון ניקוי ביצים, הפגזות, התרופפות וריסוק של קמח ועמילן ועוד. יש לנפות קמח ועמילן (60 mesh ומעלה) כדי להיות מעט רופפים, אחרת חתיכות גדולות של קמח עלול להיכנס לתוך בלילת הביצים, ולגרום לפיזור לא אחיד של קמח או עמילן, וכתוצאה מכך לליבה קשה בעוגה המוגמרת.

כאשר שוקלים את החומרים לפי הנוסחה יש להקפיד על הפרדת החומרים הנשקלים, במיוחד אין לערבב מלח וסוכר עם שמרים כדי להימנע מהרס פעילות השמרים.